요즘 식당을 운영하시는 사장님들과 상담을 하다 보면
공통적으로 하시는 말씀이 있습니다.
'요즘 인건비 부담이 너무 큽니다'
'사람을 써야 하는데 계속 쓰기는 어렵습니다.'
최근에는
매출은 일정하지 않고 물가와 인건비는 계속 상승하면서
운영 부담이 점점 커지고 있는 상황 입니다.
특히 최근 몇 주 사이에는
인력 요청이 줄어들거나 갑작스럽게 취소가 되는 경우도 늘어나면서
운영 방식 자체가 변화하고 있다는 것을 현장에서 많이 느끼고 있습니다.
왜 요즘 인건비 부담이 더 커졌을까요?
현장에서 보면 가장 큰 이유는 고정 인건비 구조 입니다.
식당은
바쁜 시간과 한가한 시간의 차이가 큰데 인건비는 그와 관계없이 계속 발생합니다.
예를 들어 보면
√ 손님은 적은 시간에도 인건비 발생
√ 갑자기 바빠지면 인력 부족
√ 직원 휴무 시 대체 인력 필요
이런 상황이 반복되면서 운영 효율이 떨어지는 경우가 많습니다.
예전과 지금, 운영 방식이 달라지고 있습니다.
예전에는 직원을 넉넉하게 두고 운영하는 방식이 일반적이었다면
지금은 최소 인원으로 운영하면서 필요할 때만 인력을 추가하는 방식으로
점점 바뀌고 있습니다.
즉
'고정 인력 중심' -> '유연한 인력 운영'으로 변화하고 있습니다.
요즘 사장님들이 선택하는 현실적인 방법
현장에서 실제로 많이 사용하는 방법은 다음과 같이 정리할 수 있습니다.
피크시간 중심 인력 운영
점심/저녁 바쁜 시간에만 인력 추가
한가한 시간에는 최소 인원 운영
불필요한 인걸비를 줄일 수 있습니다.
주말/특정 요일만 인력 사용
주말에만 바쁜 매장의 경우
평인은 최소 운영
주말에만 인력 추가
효율적인 운영이 가능합니다.
일당제 인력 활용(가장 현실적인 방법!!)
필요한 날, 필요한 시간만 인력 사용
근무한 만큼만 비용 발생
고정 인건비 부담을 줄이면서도 운영은 유지할 수 있는 방식입니다.
월급제와 일당제 운영의 차이
식당을 운영하실 때
월급제로 직원을 채용할 경우
4대보험 가입에 따른 사업주 부담이 함께 발생합니다.
급여 외에도 조험료 부담이 추가되면서 실제 인건비는 더 높아지는 구조 입니다.
반면
일당제 인력의 경우
단기 및 필요 시점에 맞춰 사용하는 형태이기 때문에
고정적으로 발생하는 비용 부담이 적은 편입니다.
특히 매출 변동이 있는 매장이나, 일정이 유동적인 경우에는
이러한 방식이 운영 부담을 줄이는 데 도움이 되는 경우도 있습니다.
다만
근무 형태나 조건에 따라 적용 기준이 달라질 수 있기 때문에
상황에 맞는 방식으로 운영하시는 것이 중요합니다.
실제 현장에서 변화하고 있는 운영 사례
광명 지역에서도 보면
기존에는 직원 3~4명으로 운영하시던 매장이
현재는 직원2명 + 일당제 인력
이런 구조로 바뀌는 경우가 많습니다.
예를 들어 기본 인원은 유지하고
바쁜 시간이나 주말에만 추가 인력을 투입하는 방식입니다.
이렇게 운영하면
- 인건비 부담 감소
- 필요할 때만 인력 사용
- 갑작스러운 상황 대응 가능
세 가지를 동시에 해결할 수 있습니다.
일당제 인력 이용 시 참고사항
일당제 인력을 처음 이용하시는 사장님들께서
가장 많이 궁금해하시는 부분이 근무시간 입니다.
광명 지역 기준 소개소를 통한 인력 이용시 최소 근무시간은 5시간 기준으로 운영되는 경우가 많습니다.
다만 현장에서는
'4시간만 필요하다'는 경우도 있기 때문에 근무시간을 줄이는 대신
왕복교통비 명목으로 약3~5천원 정도를 추가 지급하는 방식으로 유연하게 운영하는 사례도 있습니다.
이런 방식은
√ 짧은 시간만 필요한 매장
√ 특정 시간대만 바쁜 매장
이런 경우에 현실적인 대안이 될 수 있습니다.
또한 이런 매장에 특히 효과적입니다.
- 매출 변동이 큰 매장
- 점심/저녁 편차가 큰 매장
- 주말에만 바쁜 매장
- 갑작스럽게 인력이 필요한 경우
이런 경우에는 고정 인력을 늘리는 것보다
유연한 인력 운영 방식이 훨씬 효율적입니다.
이러한 상황에서는 파출부 사무실이나 인력 소개소를 통해
필요한 시간에 맞춰 인력을 활용하는 방식이 현실적인 해결 방법이 될 수 있습니다.
식당 운영에서 인건비는 가장 큰 부담 요소 중 하나입니다.
하지만
운영 방식을 조금만 바꿔도 비용을 줄이면서 효율적인 운영이 충분히 가능합니다.
광명 지역에서도 이러한 방식으로 운영하는 매장이 점점 늘어나고 있으며
실제로 효과를 보고 있는 사례도 많다고 합니다.
광명(광명사거리, 철산동, 하안동, 소하동, 일직동)
식당 인력 및 일당제 인력 관련 문의는
댓글 또는 문의주시면 안내드리겠습니다.